Varför vi bakar med surdeg istället för jäst
Jakaa
Surdeg har använts i generationer inom finskt brödbak. För oss handlar valet av surdeg inte om trender, utan om smak, tradition och hantverk. Här berättar vi varför surdeg är grunden i vårt bröd – och varför vi låter den styra bakningen.
Surdeg som metod – inte genväg
Surdeg är i grunden ett levande jästsystem som bygger på naturlig jäsning. Till skillnad från industriell jäst tar surdeg tid. Jäsningen sker långsammare och styrs av både temperatur, degens sammansättning och bagarens erfarenhet.
Det gör surdegsbakning mer krävande – men också mer förutsägbar i smaken. För oss är surdeg inte ett tillskott, utan själva utgångspunkten i bakningen.
Smak och konsistens får ta tid
När bröd får jäsa långsamt utvecklas smaken på ett annat sätt. Rågens karaktär får komma fram och brödet får en djupare, rundare smak. Konsistensen blir tätare och mer mättande, utan att kännas tung.
Det är just detta vi förknippar med finskt rågbröd – ett bröd som är gjort för vardag, inte för snabba genvägar.
Surdeg i finsk tradition
I Finland har surdeg varit en självklar del av brödbaket i generationer. Inte av romantiska skäl, utan av praktiska. Surdeg var ett sätt att bevara brödets kvalitet, smak och hållbarhet över tid.
Metoden har förts vidare, justerats och anpassats – men grunden är densamma. Det är denna tradition vi valt att bevara i vårt bageri.
Varför inte jäst?
Jäst är effektivt och fyller sin funktion i många sammanhang. Men för det bröd vi vill baka passar det inte vårt sätt att arbeta. Vi vill ha kontroll över jäsningen, smaken och resultatet – och låta processen ta den tid den behöver.
Surdeg kräver mer arbete, men ger oss ett bröd som bättre speglar både råvaran och hantverket bakom.
Surdeg är för oss inte ett försäljningsargument, utan ett förhållningssätt. Ett sätt att baka bröd som får ta tid, smaka mer och hålla fast vid den tradition vi kommer ifrån.
Vill du läsa mer om vårt bröd och hur vi bakar det hittar du en introduktion till vårt finska surdegsrågbröd här.