Att bevara finsk matkultur genom hantverk

Finskt bröd och finsk mat har aldrig handlat om trender. Det har handlat om råvaror, metod och vardag. För oss är bakningen inte bara ett yrke, utan ett sätt att föra vidare en matkultur som annars riskerar att försvinna. Här berättar vi varför det är viktigt – och varför vi valt att fortsätta.

 

Mat som vardag, inte upplevelse

I det finska köket har maten alltid haft en tydlig funktion. Den ska mätta, hålla och fungera i vardagen. Smakerna är ofta enkla, råvarorna få och metoderna beprövade. Det finns inget behov av att imponera – bara av att det ska fungera.

Bröd har därför inte varit ett tillbehör, utan en självklar del av varje måltid. Ett livsmedel snarare än en idé. Det är den synen på mat som ligger till grund för hur vi arbetar än idag.

 

Hantverk som förs vidare

Mycket av det vi förknippar med finsk matkultur bygger på kunskap som gått i arv. Hur degar hanteras, hur jäsning fungerar i praktiken och hur råvaror beter sig över tid är sådant som inte alltid går att läsa sig till.

Det är ett hantverk som kräver erfarenhet, upprepning och respekt för processen. När metoder förenklas eller rationaliseras bort riskerar också smaker och uttryck att försvinna. Att fortsätta arbeta på samma sätt är därför inte en nostalgisk handling, utan ett aktivt val.

 

Smaker som annars riskerar att försvinna

Råg, surdeg och tydlig rågkaraktär är smaker som länge varit självklara i Finland. I takt med att matvanor förändras och sortiment förenklas blir dessa uttryck allt mer ovanliga – särskilt utanför Finland.

Att bevara matkultur handlar inte om att återskapa det förflutna exakt som det var, utan om att fortsätta använda smaker och metoder i nutid. När de slutar användas försvinner de också ur vardagen.

 

Inte bara ett bröd

När vi bakar gör vi det inte med ambitionen att skapa något nytt, utan att fortsätta något som redan fungerar. Brödet är resultatet, men det är inte hela syftet. Bakningen är också ett sätt att hålla liv i kunskap, smak och tradition.

Det handlar inte om att vara annorlunda, utan om att vara konsekvent. Att låta råvaran, metoden och tiden styra arbetet – precis som det alltid har gjort.

 

Att bevara finsk matkultur är inget projekt och inget budskap. Det är ett pågående arbete som sker i det lilla, varje dag. För oss är det inte bara ett bröd vi bakar, utan en del av en tradition vi valt att fortsätta bära vidare.

 

Vill du läsa mer om hur vårt bröd bakas och varför surdeg är grunden i vår metod, kan du fördjupa dig här.